正宗广东猪脚姜醋做法全揭秘

猪脚姜醋,这道充满广东特色的美食，以其浓郁醇厚的味道和丰富的营养价值深受人们喜爱，它不仅是一道美味佳肴，更是广东人坐月子期间常吃的滋补佳品，下面就为大家详细介绍正宗广东猪脚姜醋的做法。

所需材料

1. 猪脚：1只（约700 - 800克），建议选用猪前蹄，肉质更鲜嫩。
2. 姜：500克左右，姜要选用新鲜、肥大的老姜。
3. 甜醋：1瓶（约1000毫升），广东本地的添丁甜醋为佳。
4. 鸡蛋：6 - 8个
5. 冰糖：适量
6. 盐：少许

制作步骤

1. 处理猪脚

   将猪脚洗净,斩成均匀的小块，烧一锅开水，加入少许料酒，放入猪脚块焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除猪脚的血水和腥味。

   

2. 煎鸡蛋

   把鸡蛋逐个打入碗中,加入一点点盐，搅拌均匀，平底锅烧热，倒入少许油，将蛋液倒入锅中，煎成两面金黄的荷包蛋，煎好后盛出备用，鸡蛋煎制后能更好地吸收姜醋的味道，同时增加口感的丰富度。

3. 处理姜

   老姜洗净,用刀轻轻拍裂，这样能让姜的味道更容易释放出来，然后把姜放入无水无油的锅中，小火慢慢煸炒，煸炒至姜表面微微变色，散发出浓郁的姜香味，大约需要15 - 20分钟。

4. 炖煮食材
   • 将焯好水的猪脚块放入砂锅中,加入煎好的鸡蛋和煸炒好的姜块，接着倒入整瓶甜醋，再加入适量的冰糖（冰糖的量可根据个人口味调整，一般50 - 100克）。
   • 大火煮开后,转小火慢炖，炖煮的时间非常关键，一般需要炖煮2 - 3个小时，期间要不时搅拌一下，防止粘锅，炖煮至猪脚变得软糯入味，姜醋的味道充分融合，汤汁变得浓稠即可，炖煮过程中，姜的辛辣味会逐渐被甜醋中和，形成独特的风味，猪脚也会吸收姜醋的精华，变得胶原蛋白满满，口感丰富。

小贴士

1. 在炖煮过程中,如果发现汤汁过少，可以适量加入一些开水，但要注意不要加冷水，以免影响口感。
2. 猪脚姜醋可以提前做好,放置一段时间后味道会更加醇厚，但要注意保存，放在阴凉处，避免阳光直射。
3. 食用时,可根据个人口味再加入适量的姜醋汁，搭配一些蒸熟的糯米饭，味道更佳。

正宗的广东猪脚姜醋,猪脚软糯、姜香浓郁、醋味醇厚，每一口都充满了浓浓的广东风情，按照这个做法，你也能在家轻松做出美味正宗的猪脚姜醋，享受这道独特美食带来的温暖与满足。