活甲鱼宰杀全攻略

甲鱼，又称鳖，营养丰富，味道鲜美，但宰杀甲鱼却让不少人望而却步，只要掌握正确的方法，活甲鱼的宰杀并不困难,下面就为大家详细介绍活甲鱼怎么杀。

准备好所需工具，如一把锋利的剪刀、一个大碗、适量的葱姜蒜、料酒以及热水等。

将活甲鱼放在案板上，由于甲鱼外壳坚硬且行动迅速，为避免被其咬伤，可先用一块湿布盖住甲鱼的头部，使其暂时安静下来，待甲鱼稍微安静后，迅速用剪刀将甲鱼的头部剪下，尽量剪得靠近颈部,这样能减少甲鱼血液的残留。

甲鱼被断头后，会在短时间内抽搐挣扎，此时要迅速将其放入准备好的热水中，水温以 80 - 90 摄氏度为宜，浸泡时间大约 3 - 5 分钟，热水浸泡的目的是让甲鱼的表皮更容易褪去,同时也能使甲鱼体内的血水进一步排出。

浸泡好后，将甲鱼捞出放在案板上，甲鱼的表皮会变得松软，用手轻轻一撕，就能将甲鱼的外层表皮撕下，注意要尽量撕得干净一些，包括裙边部位的表皮,这样处理后的甲鱼口感会更好。

用剪刀沿着甲鱼的腹部中线剪开，一直剪到尾部，打开腹部后，你会看到甲鱼内部的脏器，将甲鱼的内脏逐一取出，放入碗中，内脏包括肝脏、心脏、肺、胆囊等，胆囊要小心处理，避免胆汁破裂污染甲鱼肉，因为胆汁非常苦，如果不小心胆汁溅到了肉上，要立即用清水冲洗干净，再用白酒涂抹被污染的部位,这样能减轻苦味。

取出内脏后，甲鱼的身体内部会残留一些血水和杂质，用清水冲洗干净,确保甲鱼内部没有残留的血水和杂质。

将处理好的甲鱼切成适当大小的块状，可以根据个人的烹饪需求，切成均匀的小块,方便后续的烹饪。

至此，活甲鱼就宰杀完成了，可以根据自己的喜好进行烹饪，如红烧甲鱼、清蒸甲鱼等。

宰杀活甲鱼虽然需要一些技巧，但只要按照上述步骤操作，就能顺利完成，享受到美味的甲鱼菜肴。