巧用酵母实现轻松发面

在烘焙面食的世界里,发面是至关重要的一步，而酵母则是实现完美发面的关键角色，究竟该如何用酵母发面呢？下面就为大家详细介绍。

准备好所需材料,酵母是必不可少的，普通家庭制作面食，500克面粉搭配3-5克酵母即可，不同品牌的酵母活性可能略有差异，可根据包装上的说明适当调整用量，除了酵母，还需要准备适量的温水、白糖和面粉，白糖能为酵母发酵提供能量，促进发酵过程更快进行。

开始调制酵母溶液,将酵母放入碗中，加入少量温水（水温一般控制在30-40摄氏度为宜，这个温度最适合酵母活性的发挥），轻轻搅拌均匀，让酵母充分溶解，注意不要用过热的水，否则会烫死酵母，导致发面失败。

把白糖加入酵母溶液中,再次搅拌，之后，将酵母糖水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌面粉，使其逐渐形成棉絮状。

随后,用手将棉絮状的面粉揉成面团，揉面时要注意手法，用力均匀，尽量揉得光滑细腻，面团揉好后，放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方进行发酵，温暖的环境能加速酵母的发酵，发酵时间在一个小时到一个半小时左右，具体时间取决于环境温度和酵母活性，当面团体积膨胀至原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵成功了。

发酵好的面团需要进行排气,将面团放在案板上，反复揉搓，把里面的空气挤出，这样面团会更加紧实，做出的面食口感也更好，排气后的面团可以根据需要分成大小合适的剂子，然后进行造型，比如包包子、包饺子、做馒头等等。

包好或整好形的面食不要急于下锅或放入烤箱,还需要进行二次醒发，把整形后的面食放入蒸笼或温暖处，盖上盖子，醒发15-20分钟左右，待其体积再次明显变大后，就可以进行烹饪了，如果是蒸制面食，用大火将水烧开后放入蒸笼，保持大火蒸制，根据面食的大小和种类确定蒸制时间，一般馒头蒸15-20分钟，包子蒸20-30分钟左右，若是烤制面食，则放入预热好的烤箱，按照合适的温度烤制一定时间，直到表面金黄、熟透。

用酵母发面并不复杂,只要掌握好酵母的用量、水温以及发酵的温度和时间等关键要点，就能轻松发面，制作出美味可口的面食，希望大家都能在厨房中巧用酵母，享受自制面食带来的乐趣。