香糯入味猪头肉家常做法大揭秘

猪头肉，这道美味可口的菜肴深受大众喜爱，它口感醇厚，肥而不腻，无论是作为餐桌上的主菜，还是下酒的好菜，都别有一番风味,下面就为大家详细介绍一下猪头肉的家常做法。

食材准备

1. 猪头一个（建议选择新鲜、肉质紧实的猪头）
2. 葱、姜、蒜适量
3. 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料若干
4. 料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精等调味料

制作步骤

1. 处理猪头
   • 将猪头用清水冲洗干净，去除表面的杂毛和污垢，可以用刀刮一刮,确保清理彻底。
   • 把猪头从中间劈开，分成两半,这样便于后续的处理和入味。
2. 焯水

   锅中加入足够的清水，放入猪头块，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后，煮几分钟，捞出猪头块，用清水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除猪头肉中的血水和杂质,减少腥味。

   

3. 卤制
   • 另起一锅，加入适量清水，放入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，再加入葱段、姜片、蒜粒。
   • 放入焯好水的猪头肉，加入生抽、老抽、盐、冰糖、鸡精，搅拌均匀，生抽和老抽用来调色和调味，盐根据个人口味适量添加，冰糖可以让猪头肉上色更漂亮,鸡精增加鲜味。
   • 大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时左右，直到猪头肉熟透入味，炖煮的时间要根据猪头的大小和肉质情况适当调整,确保猪头肉软烂但不脱骨。
4. 出锅晾凉

   当猪头肉炖煮至软烂后，关火，让猪头肉在卤汁中浸泡一段时间，使其更入味，浸泡1 - 2小时后，将猪头肉捞出，放在通风处晾凉，注意不要在卤汁中放置时间过长,否则会影响口感。

5. 切片享用

   晾凉后的猪头肉可以根据个人喜好切成薄片或小块，可以直接食用，感受其原汁原味的醇厚口感；也可以搭配一些蒜泥、辣椒油等调料,增添风味。

小贴士

1. 处理猪头时要仔细，确保没有残留的杂毛,否则会影响口感。
2. 卤制过程中要注意火候和时间的掌握,避免猪头肉煮得过烂或不熟。
3. 浸泡猪头肉的卤汁可以过滤后保存起来，下次卤制其他食材时可以继续使用,这样卤汁会越来越浓郁美味。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的猪头肉啦！快来试试吧，让家人品尝到这道独特的佳肴。